Rolinhos de Vitela com Salada de Arroz

Ingredientes:

4 bifinhos de vitela
2 ovos
70 g de feijão verde

Para a salada:
10 colheres (sopa) de arroz seco
1 pimento vermelho
1 courgette
150 g de miolo de camarão
4 fatias de ananás natural
1 abacate
4 colheres (sopa) de caril vermelho
3 dl de leite de coco
1 dl de natas
Folhas de alface
Sal e pimenta q.b.
Manteiga e alho em pó q.b.

Preparação:

Corte o feijão verde a meio e depois em tirinhas. Lave e leve a cozer, juntamente com os ovos, em água e sal, por 7 minutos.
Tempere os bifinhos e, por cima de cada um, coloque fatias de ovo e tirinhas de feijão verde. Enrole e prenda com a ajuda de um palito. Frite-os em duas colheres (sopa) de margarina, em lume brando.

Preparação da salada: Dilua o caril no leite de coco e nas natas e leve ao lume a engrossar (se ficar muito líquido, junte um pouco de maizena).
Numa frigideira, coloque um fio de azeite, alho em pó, o camarão, o pimento e a courgette cortados em cubinhos. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Numa saladeira, coloque o arroz, o ananás e o abacate cortado em cubos. Junte o preparado anterior e envolva tudo com o molho de caril. Coloque em cima das folhas de alface.
Sirva os rolinhos de vitela bem quentinhos, acompanhados pela salada e por um vinho branco fresquinho.

Fonte:  peixinhasinha